Le Petit Robert:
pain [pɛ̃] nom masculin
(vient du latin panis)
Aliment fait de farine, d’eau, de sel et de levain, pétri, levé et cuit au four.
Pain blanc, pain brun, pain blanc à la farine non blanchie, pain au levain, etc… les choix sont multiples. Si vous êtes de ceux qui font attention à leur alimentation, vous avez certainement entendu qu’il est préférable de manger des céréales ou du pain complets non raffinés. Et vous avez acquiescé. Mais au fait quelle est au juste la différence entre un ingrédient complet ou raffiné?
À vrai dire, il n’y a que le mot raffiné qui est raffiné dans une céréale dite raffinée! Depuis bien longtemps, l’Homme consommait des céréales sous forme complète. Mais avec l’industrialisation, le besoin de stocker les céréales en grandes quantités est devenu une urgence. On s’est rendu compte qu’en ôtant le son et le germe (riches en fibres, vitamines, protéines et minéraux) d’un grain de céréale, on pouvait le conserver plus longtemps. Cette technique s’est répandue vite et elle est de vigueur aujourd’hui, principalement dans le monde occidental.
Un ingrédient raffiné est donc un ingrédient altéré par modification ou suppression de ses nutriments dans le but de le conserver plus longtemps et plus facilement. Résultat: un aliment pauvre en fibres, vitamines, protéines et minéraux, tous indispensables et nécessaires à l’organisme. Ainsi, les calories apportées par cet aliment, qui sont souvent sous forme de sucres ou de graisses, sont alors dites calories vides. Or ces calories vides sont plus néfastes qu’on ne le croit.
Sont concernés par le raffinage les céréales en grains et farines, les pains blancs, le sucre, les huiles et le sel.
Les conséquences du raffinage dans votre corps
Pas aussi blanc! Quand les céréales sont traitées, blanchies par abrasion et laissées à même l’amidon, elles agissent comme un simple féculent sucré dans notre organisme. Leur index glycémique est élevé. Donc après avoir mangé un «bon pain blanc moelleux» ou une «bonne pizza» que l’industrie alimentaire a préparé (chaleureusement) pour vous, l’hyperglycémie est alors favorisée dans l’organisme. En d’autres mots, il y a élévation d’apports en sucres. Un petit pain blanc par-ci, un petit croissant par-là, une petite gâterie joliment emballée et le tour est joué pour assurer des surcharges métaboliques.
Vous l’aurez compris: il est préférable d’éviter le pain blanc raffiné qui est dépourvu de fibres et de vitamines. Son index glycémique élevé agira comme du SUCRE dans votre corps.
Quel pain choisir?
Simple! Optez pour les pains aux céréales complètes, dites intégrales. Vous y prendrez goût. Par exemple, choisissez :
- Le pain complet (intégral) pour ses fibres insolubles. Il est riche en vitamines et minéraux.
- Le pain d’avoine pour ses fibres solubles. L’avoine fait baisser le cholestérol.
- Le pain de seigle pour ses atouts nutritionnels. Il est intéressant quand on veut perdre du poids.
- Le pain au levain pour l’amélioration de votre flore intestinale. Il participe à la digestion des minéraux.
En dernier lieu, ne vous fiez pas aux étiquettes bio ou multiples céréales seulement. Il arrive qu’il s’agisse d’un pain blanc auquel on a rajouté des graines de céréales. Prenez plutôt l’habitude de bien lire les ingrédients pour trouver des farines complètes.
Le meilleur pain est celui de la maison. – Proverbe catalan.
Voici une recette d’un pain sans gluten tiré du site de Jacqueline Lagacé.
http://jacquelinelagace.net/2013/12/02/la-recette-de-pain-traditionnel-de-pierre/
- 1 T de farine de riz
- ½ T de farine de châtaigne
- ½ T de farine de Quinoa
- ½ T de farine de Millet
- ¼ T de farine de Tapioca
- ¼ T de farine d'Amarante
- 1 c à T levure
- 1 c à T gomme de guar ou de Xanthame
- 1 c à t de miel ou de sirop d'érable
- ½ c à t de sel
- 1 c à T de vinaigre de riz ou de cidre de pomme
- 3 c à T d'huile d'olive ou d'avocat ou de noix de coco
- 3 c à T de graines de lin moulues
- 1 oeuf ou 2 c à T de compote de pommes
- 1½ T d'eau tiède (environ)
- Bien mélanger à la main toutes les farines, la gomme de guar et la levure
- Dans un grand bol, incorporer dans l'eau le miel, le sel, le vinaigre, l'huile, l'oeuf, les graines de lin et bien mélanger à la main ou au malaxeur.
- Ajouter à l'eau la moitié de la farine et mélanger une minute, recouvrir d'un linge et laisser lever 15 minutes.
- Ajouter le reste de la farine et mélanger pendant 1 à 2 minutes.
- Verser le mélange dans un grand moule à pain huilé (9x5x3 pouces). Bien lisser.
- Mettre le moule au repos pendant une heure dans le four éteint avec la lumière allumée.
- Après une heure, sortir le moule du four.
- Préchauffer le four à 420 F ou 215 C.
- Cuire le pain pendant 30 minutes.
- Retirer le pain du four, démouler après 5 minutes et laisser refroidir complètement sur une grille.
No Comments